Sisukord:
2023 Autor: Autumn Gilbert | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-05-24 22:40
Tervisliku grillkala tarbimine algab selle töötlemisest. Sest valesti töödeldud grillkala tarbimine võib suurendada mitmete terviseprobleemide riski
Mõnele inimesele maitseb grillitud kala paremini kui praetud või aurutatud. Lisaks ei sisalda grillkala täiendavaid kaloreid ja rasva, sest seda küpsetatakse ilma õlita.
Grillitud kalal on siiski terviseriske. Seetõttu on soovitatav pöörata tähelepanu sellele, kuidas grillkala õigesti töödelda, alates selle põletamisest kuni selle põletamiseni.
Grillkala tarbimise riskid
Grillitud kala, mis pole täielikult küpsetatud, võib sisaldada baktereid, nagu E. coli ja Salmonella, mis põhjustavad kõhulahtisust, oksendamist ja kõhuvalu.
Lisaks, kui kala grillitakse kõrgel temperatuuril, reageerivad kalalihas olevad valgud kuumusele ja moodustavad heterotsüklilisi amiine (HCA), mis võivad põhjustada DNA mutatsioone ja vallandada vähki.
Rasvane kala, mis kukub söele tilkuma ja põleb, tekitab suitsu. Põlemisel tekkiv suits sisaldab polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke (PAH), mis ülespoole paiskudes ja kalaliha sisse imendudes võivad suurendada vähiriski.
Tervislik grillkala töötlemine
Järgmised on tervisele ohutud grillkala töötlemise viisid:
1. Enne kala põletamist
Mõned asjad, mis tuleb enne tervisliku grillkala valmistamist ette valmistada, on järgmised:
- Eraldage kala muudest toiduainetest, et mitte põhjustada bakteriaalset saastumist
- Säilivusaja säilitamiseks hoidke kala külmkapis
- Veenduge, et kõik küpsetusnõud ja grillkala koostisosad oleksid puhtaks pestud, et need ei oleks saastunud mikroobidega
- Peske käsi sooja vee ja seebiga vähem alt 20 sekundit, eriti enne ja pärast toore kala töötlemist
- Maitsesta kala enne grillimist, sest uuringud näitavad, et vürtside, sidruni või oliiviõliga marineeritud grillkala võib vähendada HCA moodustumist kuni 99%
- HCA moodustumise ja põlemisaja vähendamiseks küpseta kala mikrolaineahjus vähem alt 2 minutit
- Valmista kala väiksemateks tükkideks, et küpsetamine ei võtaks kaua aega
2. Kala grillimisel
Kala põletamisel peaksite tähelepanu pöörama ka järgmistele punktidele:
- Veenduge, et kala oleks ühtlaselt küpsenud kuni sisemuseni
- Ühendage toidutermomeeter, et mõõta kala küpsuse temperatuuri (63°C) liha kõige paksemas kohas
- Vähenda sütet, et kala saaks madalamal temperatuuril kauem põletada
- Pöörake kala iga minut ettevaatlikult, et vältida HCA teket
- Ristsaastumise vältimiseks kasutage toore köögivilja ja kala hoidmiseks erinevaid seadmeid
3. Pärast kala põletamist
Pärast kala grillimist pöörake tähelepanu ka järgmistele punktidele:
- Pane küpsetatud grillkala enne serveerimist vähem alt 5 minutiks avatud taldrikule
- Katke grillkala serveerimiskattega, et vältida saastumist baktereid kandvate kärbeste poolt
- Pesege kindlasti kõik grillnõud põhjalikult seebi ja sooja veega, et vältida teiste toiduainete saastumist
- Hoidke küpsetamata kala külmkapis alumiiniumfooliumiga või suletud anumas, eriti kui seda töödeldakse järgmise 1-2 päeva jooksul
Tervisliku grillkala söömiseks eemaldage põlenud osa. Lisa menüüsse ka köögiviljad, sest grillitud juurviljad ei moodusta HCA-d.
Tervisliku grillkala nõuetekohasel töötlemisel loodetakse säilitada kalade toiteväärtust ja vältida põlemisprotsessist tulenevaid riske. Kui teil on küsimusi õige toidu töötlemise kohta või soovitusi õige tervisliku menüü koostamiseks, pidage nõu oma arstiga.
